YEMEK YAPMANIN SİHRİ

Pazı Kızartması

2010-12-30T05:15:00.000-08:00

1 demet yaprakları ayıklanmış pazı sapını 2-3 parçaya bölün ve yumuşayana kadar haşlayın. 2 yumurta, 1,5 yemek kaşığı un, tuz karabiber, kırmızı biber ve kimyonu karıştırın. Haşlanmış pazı saplarını bu karışıma batırıp az yağlı tavada kızartın. Afiyet olsun

Fırında Mantarlı Püre

2010-12-30T05:12:00.000-08:00

6 Patatesi haşlayın. 2 Yumurta, 1 yemek kaşığı un ve yarım bardak kaşar ekleyip püre haline getirin. 1 Adet soğan, ince ince doğranmış 15-20 adet mantar, tuz ve karabiberi sıvı yağda kavurun. Fırın tepsisine önce mantarları sonra patates püresini ekleyip 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Afiyetler olsunnn

Buzdolabına sinmiş kötü kokular

2010-12-23T05:25:00.000-08:00

Buzdolabınıza sinmiş kokular herzaman en sinir oluğumuz ve kurtulmak için en can attığımız konudur. Bu kokuyu gidermek için, dolaba bir bardak süt koyun. Süt kötü kokuları çekerek, dolabıniçindeki havanın temizlenmesine yardımcı olacaktır.

Fasülye Ezmesi Tarifi

2010-12-22T03:29:00.000-08:00

Geçen gün elime fasülye ezmesi tarifi geldi. Sizlerle paylaşmak istedim. Akşamdan ılık suda bekletilen 2 bardak fasülyeyi haşlayın. Fasülyenin zarlarını soyup blenderda püre haline gelene kadar ezin. Üstüne sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağında kızdırılmış pul biber döküp; tercihe göre maydonozla süsleyereek servis yapın.. Yapanlar lütfen yorum yazsın merak ettim :)

Baklalı Pilav Tarifi

2010-12-20T05:43:00.000-08:00

2 Bardak iç baklayı kaynayan tuzu suda 5 dakika haşlayın. 2 yemek kaşığı tereyağında 2 bardak pirinci kavurun. 1 Tatlı kaşığı tuz ve bakla suyundan 3 bardak ekleyerek pişirin. Pilavın pişmesine yakın baklaları ve 1 demet kıyılmış dereotunu ekleyin. 10 dakika dinlendirip servis yapın. Afiyet olsun.

Keşap Mutfağı

2010-02-02T09:22:00.000-08:00

KEŞAP MUTFAĞININ ÖZELLİKLERİ
Tarihsel süreç içerisinde bir çok uygarlığa ev sahipliği yapmış olan ilçemiz, zengin bir kültür mirasına sahiptir. Bu kültürün önemli bir yanını “Mutfak Kültürü” oluşturur.
Anadolu’nun kuzey bölgesinde yer alan Keşap bir geçiş merkezi olması, farklı iklim ve coğrafyalara sahip bulunması nedeni ile kıyı kesimlerde ot, yapraklar ve deniz ürünlerinden oluşan yemekler hakimdir.
Yılın dört mevsimi eksik olmayan yağışlar ve bol rutubet nedeniyle Keşap tabiatı, zengin bitki örtüsü ile kaplıdır. Bu durum mutfak kültürünü doğrudan etkilemiştir. Yörede yiyecekler genel olarak otsu bitkiler, ot yaprakları, diken uçları, sebzeler ve mantarlardan oluşmuştur. Yaz mevsimi bunlar günlük taze olarak tüketilir. Kışlık yiyecekler fırınlanmış kuruluklar, tuzlular, turşular, konserveler, pekmez ve reçeller, kompostoluk ve çerezlik olarak hazırlanırlar.
Keşap bir sahil şehri olduğu için mutfağında deniz ürünlerinin önemli bir yeri vardır. Hamsi, Mezgit, İstavrit, Palamut, Kefal, İzmarit, Tirsi, Barbun, Sargan, Kötek ve Midye en yaygın türlerdir. Ayrıca derelerimizde doğal olarak yetişen alabalık çok değerlidir. Son yıllarda kültür balıkçılığı oldukça gelişme göstermiştir. Genel olarak Havuz Alası ve Somon balıkları yetiştirilir.
Köylerde yapılan hayvancılığa bağlı olarak beyaz peynir (tecen), deri peyniri (tulum), küp peyniri ve çökelek yapılır. Küp peyniri ve çökelekler güveçlerde yazdan toprağa gömülerek kışa saklanırlar.
Keşap Ekonomisi ve Kültüründe ağırlıklı yeri olan fındıktan, çok çeşitli tatlı ve pastalar yapılmaktadır. Ayrıca ekmek fırınlarında çıkarılan pekmezli simit (susamsız) dikkati çekmektedir.
Keşap'ta doğal bitkilerin bir kısmı kurutularak içecek olarak kullanılır. Bu bitkiler; kekik, ıhlamur, nane, çay, taflan yaprağı, kuşburnu ve yayla papatyalarıdır. Lezzetli ayranların yanı sıra pekmez, reçel ve marmelatlar sulandırılarak soğuk içecek olarak kullanılırlar.
Keşap hanımları, her şeyde olduğu gibi yemek yapımındaki becerileri ile de tadı, lezzeti birbirinden güzel, yüzlerce çeşit yemeği geliştirip sofralara sunmakla kendi kültürlerini oluştururken, Anadolu mutfak kültürüne de büyük katkıda bulunmuşlardır.
Sonuç olarak “Keşap Mutfak Kültürü” kendine özgü nitelikleri ile incelemeye değerdir.

MISIR YARMASI YEMEĞİ

2010-02-02T09:20:00.002-08:00

MALZEMELER :
1kg. mısır yarması
1 kase kuru fasulye
4 adet soğan
1 kaşık tereyağı
1 kaşık salça,
Tuz, nane ve acı biber.
HAZIRLANIŞI :
Yarma ve kuru fasulye iyice yıkanarak akşamdan ıslatılır. Sonra üzerini örtecek kadar su ile ocağa konur pişirilir. Suyu azalınca kaynar su ilave edilerek iyice pişirilir. Tam olarak pişince tuzu ilave edilir. Suyu tam olarak çektirilmemelidir.
Diğer taraftan ince doğranmış soğan, salça yağda kavrulur, pişen yemeğin üzerine ilave edilir. Acı biber katılır, bir iki taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Arzu edilirse nane ilave edilerek sıcak olarak servis yapılır.

PANCAR DÖŞEMESİ

2010-02-02T09:20:00.001-08:00

MALZEMELER :
1 bağ pancar
1 adet domates
2 adet soğan
2 kaşık kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
Sıvı yağ,acı biber, tuz
HAZIRLANIŞI :
Pancarlar temizlenip doğranır, haşlanarak süzülüp sıkılır. Yağ, domates, soğan, salça, kıyma tencerenin dibinde kavrulur. Suyu ilave edilip kaynatılır.
Kaynayan suya haşlanan pancar atılır. Pişmesine yakın pirinç, tuz ve biberi ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.

GALDİRİK MIHLAMASI

2010-02-02T09:17:00.001-08:00

MALZEMELER :
1 demet galdirik
3 adet soğan
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım fincan sıvı yağ
Tuz, karabiber.
HAZIRLANIŞI :
Galdirikler bol suda yıkandıktan sonra doğranır. Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve suyu sıkılır.
Tepside ince kıyılmış soğanlar sıvı yağ ve tereyağı ile kavrulur. Suyu sıkılmış galdirikler içine konur. Karıştırılarak tuz ve karabiber ilave edilir. Yumurtalar üzerine kırılır, 2 dakika ağzı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

GALDİRİK KIZARTMASI

2010-02-02T09:16:00.002-08:00

MALZEMELER :
1 demet galdirik
Mısır unu (Bir avuç)
2 adet yumurta
1 fincan sıvı yağ
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI :
Galdirikler bol suda yıkandıktan sonra doğranır. Kaynayan suyun içine atılarak haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve suyu sıkılır.
Daha sonra yumurta, un, karabiber haşlanmış galdiriklerle karıştırılır. Tavaya yağ konulur yağ kızdırıldıktan sonra mevcut karışım tavaya yayılır kızarınca kapakla çevrilerek diğer tarafta kızartılır ve servis yapılır.

KARALAHANA DİBLESİ

2010-02-02T09:16:00.001-08:00

MALZEMELER :
1 bağ karalahana
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tere yağ
4 adet soğan
Yarım kaşık tuz
1 adet acı biber
HAZIRLANIŞI :
Yıkanmış karalahanalar ince kıyılır. Bir tencereye bir karalahana, bir kat pirinç ve doğranmış soğan konur. Üst kısmına lahana yerleştirilerek tuzlanır ve ağzı kapatılır. Sonra ateşe konur indirilmeden beş dakika önce karıştırılır ve üzerine kızdırılmış yağda biber ilave edilir. Ağzı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Sonra tekrar karıştırılarak servise hazırlanır.

HAMSİ DİBLESİ

2010-02-02T09:15:00.001-08:00

MALZEMELER :
1 Kg. Hamsi
4 Bağ Maydanoz
6 Sap Pancar
2 Su Bardağı Pirinç
2 adet Soğan
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Fincan Sıvıyağı
Tuz, Biber
HAZIRLANIŞI :
Hamsiler kılcığından ayrılarak suya konacak. Pancar ve maydanoz incecik kıyılarak yıkanacak, süzgece çekilecek.
Suyu geçen pancar ve maydanoz bir tencereye konacak, ortası açılacak içine suyu sıkılmış hamsi, ince kıyılmış soğan ve pirinç ilave edilecek. Ateşte pişirilecek, inmesine yakın bir yemek kaşığı tereyağı, bir fincan sıvıyağ eritilerek, tuz ve biber ilave edilerek üzerine dökülecek.
Not: Aynı diple, sargan balığı ile de yapılır

KARIŞIK DİBLE

2010-02-02T09:14:00.001-08:00

MALZEMELER :
1 Bağ mendek
1 tutam pancar
1 tutam pezik
2-3 tane ebe gümeci
4 adet soğan
Tuz
Acıbiber
Tereyağı ve sıvı yağ
1,5 su bardağı pirinç
HAZIRLANIŞI :
Yukarıda belirtilen sebzeler yıkanır, incecik kıyılır. Tencereye koyulur üstüne pirinç, soğan, biber ve tuz ilave edilir. Pişmesine yakın yağı bir tavada eritilir üzerine dökülür. Ağzı kapatılarak 10 dakika demlendirilir. Sonra iyice karıştırılır sıcak olarak servis yapılır.

YARMALI LAHANA SARMASI

2010-02-02T09:13:00.002-08:00

MALZEMELER :
2 bağ kara lahana
2 kase ince yarma
½ kase bulgur
½ kase pirinç
4-5 adet soğan
2 kaşık tereyağı
tuz, karabiber
nane
½ bağ maydanoz
HAZIRLANIŞI :
Yarma bir tencereye konulur, üzerini geçecek kadar su ilave edilir ve pişirilir. Pişerken üzerine çıkan kepekleri toplanır. Yarma pişince pirinç ve bulguru ilave edilir. 1-2 taşım kaynatılır ve ateşten indirilir. Diğer taraftan yağ, ince kıyılmış soğan, karabiber, nane ve maydanoz yağda kavrulur ve pişmiş yarmalı karışımın üzerine ilave edilir. Tuzu katılır. Lahana yaprakları dolmalık olarak ayıklanır ve kaynayan suya konularak haşlanır. Süzülür ve soğuk sudan geçirilerek sarmaya hazır hale getirilir. Yaprakların içersine bir tatlı kaşığı iç konularak düzgün bir şekilde sarılır. Üzerine kaynar su ilavesi yapılarak orta hararetli ateşte pişirilir.

SİRKELİ FIRIN KURU FASULYE

2010-02-02T09:13:00.001-08:00

MALZEMELER :
1 Su bardağı kuru fasulye
2 adet orta boy soğan
1 kaşık tereyağı
Tuz, salça
4 adet maydanoz
1 çay bardağı sirke
1 adet sarımsak
HAZIRLANIŞI :
Önce tereyağı, soğan ve kıyma bir tencerede ateş üzerinde pembeleşene kadar kavrulur. 4 bardak su ve tuz eklenerek, dövülmüş buğday veya mısır yarması ile birlikte pişirilir. Pişirildikten sonra üzerine pul biber eklenerek servis yapılır.

FIRIN KURU FASULYE

2010-02-02T08:49:00.000-08:00

MALZEMELER :
1/2 kg. fırın kurusu fasulye
1su bardağı kuru fasulye
2 kaşık pirinç
1 çay bardağı mısır yarması
1 avuç mısır unu
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı,
2 yemek kaşığı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI :
Fırın kurusu fasulyeler ayıklanarak haşlanır, süzülür ve yemeklik boyutunda doğranır. Diğer taraftan kuru fasulye ve yarma ayrı ayrı haşlanır, süzülür. Tencerede yağ eritilir, soğan ve salça konarak kavrulur. Kuru fasulye, yarma ve fırın kurusu ilave edilerek bir süre kavrulur. Üzerine sıcak su konur. Pirinç ve tuz ilave edilir. Yemek karıştırılarak mısır unu da konduktan sonra pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.

ETLİ PANCAR (KARALAHANA) SARMASI

2010-02-02T08:47:00.000-08:00

MALZEMELER :
2 demet pancar
1 kg. kıyma
1,5 su bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz
2 baş soğan
2 kaşık salça
Tuz
HAZIRLANIŞI :
Lahanalar yıkanır, sapı koparılır ve haşlanır, soğumaya bırakılır, pirinçler yıkanır, soğanlar ince doğranır ve kıymaya katılır. Maydanoz tuz ilave edilerek yoğrulur. Pancar yaprakları büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünür içersine hazırlanan kıymadan bir miktar konularak sarılır ve tencereye konulur. Diğer pancarlarda aynı şekilde sarılır ve tencereye dizilerek konulur. Üzerine sulandırılmış salça tuz ve sıcak su konularak pişirilir
Not : Et yerine pirinç ile zeytin yağlı olarak ta yapılabilir.

GÜCÜKDENE ÇORBASI

2010-02-02T08:45:00.000-08:00

MALZEMELER :
1 bağ gücükdene
1 fincan pirinç
3 adet soğan
Biber, su, tuz
1 su bardağı kuru fasulye
2 yemek kaşığı tereyağı
2 fincan mısır unu
HAZIRLANIŞI :
Ayıklanıp yıkanan gücükdeneler doğranarak tencerede kaynayan suyun içerisine konur. Haşlanmış kuru fasulyeler ve pirinçler ilave edilir.
Mısır unu, kaynayan çorbanın içerisine azar azar karıştırılarak tuzu ilave edilir.
Tereyağı bir tavada eritilip, doğranmış soğan, biber, yağ karıştırılarak pembeleşinceye kadar kavrulur ve çorbaya katılarak beş dakika daha pişirilir ve servis yapılır.

ÇALIÇİLEĞİ ÇORBASI

2010-02-02T08:44:00.000-08:00

MALZEMELER :
1/2 kg. çileklik (Çalı çileği)
2 adet soğan
1 çay bardağı mısır yarması
1 kaşık salça
1 su bardağı kuru fasulye
1 adet soğan
2 kaşık tereyağı
HAZIRLANIŞI :
Ayıklanmış çalıçileği kaynamakta olan suya konarak haşlanır. Süzülür ve sıkılarak doğranır. Bir tencereye koyulan suya haşlanmış mısır yarması ve fasulye ilave edilerek 10 dakika pişirilir.
Doğranmış çileklikler kaynamakta olan suya ilave edilerek 20 dakika daha pişirilir.
Diğer taraftan ince bir şekilde kıyılan soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kaynamakta olan çorbaya ilave edilir. 10 dakika daha pişirilerek sıcak servis yapılır.

HOŞRAN ÇORBASI

2010-02-02T08:43:00.000-08:00

MALZEMELER :
1 demet hoşran
1 su bardağı kuru fasulye
3 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
Su, tuz
Bir su bardağı mısır unu
Bir kaşık salça
HAZIRLANIŞI :
Fasulye akşamdan ıslanır ve ertesi gün haşlanır. Hoşranlar iyice yıkanıp ince doğranır ve kaynayan suyun içine atılır. Kuru fasulyeler ilave edilir.
Kaynayan çorbanın içine mısır unu azar azar karıştırarak ilave edilir. Tuzu koyulur. Tereyağı eritilir, salça ve biberler ile ince doğranmış soğanlar eriyen yağda kavrulur, pembeleşince çorbaya ilave edilir, 3 - 5 dakika kadar daha pişirildikten sonra sıcak servis yapılır.

MENDEK ÇORBASI

2010-02-02T08:42:00.000-08:00

MALZEMELER :
1 bağ mendek
1 fincan pirinç
1 adet soğan
Biber, su
1 bardak et suyu
1 su bardağı kuru fasulye
2 yemek kaşığı tereyağı
2 fincan mısır unu
HAZIRLANIŞI :
Bir tencerede su ve et suyu kaynatılır. Ayıklanıp, yıkanıp, doğranmış mendek kaynayan suyun içine ilave edilir. Sonra içine haşlanmış fasulyeler konur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır unu elle yavaş yavaş ilave edilir. (Topaklanmamasına dikkat edilir) Pirinci ilave edilir. Pirinçler uzayıncaya kadar pişirilir.
Diğer yandan yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanın içine ilave edilir, tuzu eklenir. Mendekler pişince ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

KARALAHANA ÇORBASI

2010-02-02T08:32:00.000-08:00

MALZEMELER :
1 bağ karalahana (Pancar)
2 adet soğan
1 kase mısır yarması
1 kase kuru fasulye
1 kaşık tereyağı,
Yarım fincan zeytinyağı
1 su bardağı mısır unu
Acı biber
HAZIRLANIŞI :
Lahanalar doğranıp kaynamış suyun içine ilave edilir. Sonra içine haşlanmış yarma ve fasulyeler koyulur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır ununun tamamı elle yavaş yavaş ilave edilir. Topaklanmamasına dikkat edilir. Diğer yandan bir tavada yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanın içine ilave edilir ve yeteri kadar tuz eklenir ve çorba pişince ateşten alınır.
Not: Çorbanın piştiği pancarın ezilip ezilmediği kontrol edilerek anlaşılır.

Domatesli Tel Şehriye Çorbası

2010-01-27T08:12:00.001-08:00

MALZEMELER
2 adet domates
1 çay bardağı sıvı yağ
½ paket tel şehriye
1 adet limon
1 demet maydanoz
½ litre su
yeteri kadar tuz
HAZIRLANIŞI
Domatesler yıkanıp, temizlendikten sonra rendelenir, yağ ile biraz öldürülür ve tuz ilave edilir. Üzerine ½ litre su konulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya şehriye atılır ve bir iki defa çevrilir. 15 dakika sonra kapağı kapatılır. Üzerine limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.

Pastırmalı Kuru Fasulye

2010-01-27T08:08:00.000-08:00

Malzemeler (6 kişilik)
2 su bardağı kuru fasulye
1 soğan
3 diş sarımsak 50 gr tereyağı
2 domates
1 ‘er sarı ve kırmızı
dolmalık biber
1 yemek kaşığı domates
salçası
100 gr doğranmış
pastırma
HAZIRLANIŞI
Kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın. Soğuk suda e az 6 saat beklettikten sonra bol suyla yıkayıp süzün. Tencereye alıp üzerini iki misli geçecek kadar su ilave edin. Hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp sıcak su ile durulayın. Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve. zar şeklind doğrayın. Dolmalık biberlerin çekirdeklerini temizleyip aynı şekilde doğrayın. Doğranmış domatesler ve biberleri bir kasede harmanlay Tereyağını tencerede eritip soğan ve sarımsa lan pembeleşinceye kadar kavurun. Domates karışım, tuz ve çok az su eklenmiş salçayı ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Üzerine 2 parmak geçecek kadar su ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın. 15 dakika daha pişirin. Pastırma dilimlerini çok az yağ eklenir tavada hafifçe kavurun ve ekleyin. Bir taşım daha pişirip ocaktan alın. Sıcak servis yapın

Arpa şehriyeli pilav

2010-01-27T08:07:00.000-08:00

Malzemeler:
# 2 su bardağı pirinç
# 3 su bardağı et suyu
# 1 kahve fincanı arpa şehriye
# 2 çorba kaşığı margarin
# Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
* Pirinci tuzlu ve limonlu sıcak suda 15 dakika bekletin. Bol suyla durulayıp süzün.
* Margarini tencerede eritin. Arpa şehriyeleri ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Et suyu ve tuzu ilave edin. Su kaynamaya başladığında ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin.
* Üzerini kağıt havlu ile örtüp 10 dakika dinlendirin. Üzerine taze çekilmiş karabiber serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Zeytinyağlı Nohut

2010-01-23T11:02:00.000-08:00

Kurubaklagillerin sağlık üzerine etkileri tartışılmaz. İçerdiği lif, protein ve kompleks karbonhidratlar ile yeterli ve dengeli beslenmenin vazgeçilmezleri arasında olan kuru baklagiller ne yazık ki yaz aylarında yeterince tercih edilmiyor. Oysa haftada bir iki defa kurubaklagillerin tüketilmesi kolesterolü düşürmeye, daha az kalori alımını sağlamaya, kabızlığın önlenmeye ve bitkisel protein ihtiyacının karşılanmasına katkıda bulunuyor. Özetle sağlıklı beslenmek isteyen herkesin haftada bir iki kez kuru baklagil tüketmesi gerekiyor.

Zeytinyağlı nohut soğuk olarak tüketilebildiğinden sıcak yaz günlerinde kuru baklagillerden kaçılmasına olanak tanımıyor. Diyetistanbul mutfağında deneyip sıkça menümüze yerleştirdiğimiz bu yemeği beğeneceğinizden eminim.

Malzemeler (4 kişilik)

1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı sızmazeytinyağı
1 baş kuru soğan
1-2 diş sarımsak
1 orta boy domates
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı salça (biber veya domates olabilir)
2 kesme şeker
Tuz

Yapılışı:
Nohudu bir gece önceden ayıklayın (taş vb yabancı maddeleri uzaklaştırın), yıkayıp suyla ıslatın. Islatılmış nohutların suyunu döküp tekrar yıkayın ve düdüklü tencerede 2 kesme şeker ekleyerek 15 dakika haşlayın. Nohutlar haşlandıktan sonra düdüklü tencereyi açıp içine, zeytinyağını, doğranmış soğanı, sarımsağı, salçayı, toz kırmızıbiberi, tuzu ilave edip bir iki kez karıştırın. Düdüklü tencereyi tekrar kapayın ve 10 dakika daha pişirin. Mutfağınıza pişmiş nohut kokusu yayıldığında yemeğiniz pişmiş demektir. Bazı nohut türleri çabuk bazıları ise geç pişebilir. Bu nedenle verdiğim pişirme süresini siz değiştirebilirsiniz. Pişen nohut yemeğinizi düdüklü soğuduktan sonra açıp cam kapaklı bir kaba alın. Buzdolabında soğuttuktan sonra ya da ılık olarak servis yapın.

Diyetisyen Aysen Arıcan

GÖMME

2010-01-20T10:08:00.000-08:00

MALZEMELER :
1500 gr un (kepekli un), 750 gr kıyma veya kavurma, 200 gr ceviz, 100 gr tereyağı,bir miktar pul biber ve tuz.
YAPILIŞI :
- Kepekli una bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.
- Ayrı bir kapta kıyma veya kavurma bir miktar kavrulur.
- Soğan küçük küçük doğranarak yine ayrı bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir.
- (Pembeleşmeyecek şekilde) soğan,kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek isteğe bağlı olarak pul biber katılır.
- Ceviz havanda dövülür.
- Fırın tepsisinin altı yağlanır.Daha önce hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak serilir
- Üzerine hazırlanan kıyma veya kavurma soğanlı harçtan yapılır.Harçın üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanın üzerine ise dövülmüş ceviz serilir.
- Böylece bir harçlı, bir ceviz olmak üzere 25-30 adet olacak şekilde hazırlanır.
- En üste gelecek yufka biraz kalınca açılıp yayıldıktan sonra üzeri hafifçe yağlanıp bıçakla ortadan ikiye bölünerek fırına atılır , altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üsteki kalın yufka kaldırılır.
- Çatalla kazınarak tabağa konulmadan tepsi içerisinde servis yapılır.

İÇLİ KÖFTE

2010-01-20T10:05:00.000-08:00

MALZEMELER :
1 kg yağsız kıyma, 500 gr yağlı kıyma, (içinde kullanılır), 1 kg bulgur (ince), 4 baş soğan, 100 gr ceviz ve 1 paket margarin (125 gr) veya sıvı yağ, 1 demet maydanoz, karabiber, 1 kaşık salça, 1 yumurta.
YAPILIŞI :
İÇİ
- Soğan küçük küçük doğranır,kıyma margarinle beraber orta dereceli ateşte kızartılır.
- Bir kaşık salça ilave edilerek karıştırılır.Maydanoz, karabiber ve ceviz içi dökülerek tekrar karıştırılıp ateşten alınır ve donmaya bırakılır. .
DIŞI
- Yağsız kıymaya tuz atılarak biraz yoğrulur.Hafif sulandırılan kıymaya bulgurun tamamı ilave edilip yumurta kırılarak iyice yoğrulur.
- Ceviz kadar parçalar alınarak daha önce hazırlanan iç harçtan parmak yardımıyla açılan köftelerin içine birer kaşık konularak kapatılır.

- Köfte yapımı bitince genişçe bir tavaya margarin veya sıvı yağ konup eritilir, bir kaşık salça konularak karıştırılır, buna bir litre su konup kaynatılır.

- Kaynayan salçalı suya köfteler tek sıra dizerek on dakika pişirilir.

- Sıcak olarak servis yapılır.

HARPUT KÖFTE

2010-01-20T10:03:00.000-08:00

MALZEMELER :
1 kg yağsız kıyma 1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan, et ölçüsünde ince bulgur, bir avuç yarma, 1 yumurta, salça, tuz, baharat, isteğe bağlı maydonoz ve reyhan.
YAPILIŞI: :
- Bütün malzemeler büyük bir leğene konulur.
-Et, soğan ve salça çiğköfte gibi yoğrulur.Daha sonra yavaş yavaş bulgur
yoğrularak ete dahil edilir.Yoğrulurken bulgurun yumuşaması için ara sıra su serpilir.
- Bulgur ve et dağılıncaya kadar yoğrulur
- Fındıktan biraz büyük parçalar bölünür
-Başparmakla işaret parmağı arasında sıkıştırılarak tek tek tencereye dökülür.
- Ayrıca bir tencerede kaynayan yağlı ve salçalı suya katılarak pişirilir.

HARPUT EKMEK TATLISI ( TAŞ EKMEĞİ)

2010-01-20T10:00:00.000-08:00

MALZEMELER : 6 adet yumurta, süt, un, tuz, yağ ve şeker.
YAPILIŞI :
- Süt veya su, un ile karıştırılarak hamur yapılır.
- Bu hamurun içerisine yumurtalar kırılıp iyice çırpılır.
- Sacın üzerine sıvık hamur bir tasla dökülerek pişirilir.
- Pişen ekmeğin üzerine yağ ve şeker sürülerek servis yapılır.

Köftelerin lezzeti için

2010-01-17T10:50:00.001-08:00

Pişireceğiniz köftenin daha lezzetli olması için köftenin içerisine katacağınız bayat ekmeği suda ıslatmak yerine et suyuna koymayı deneyin. Bu işlem köftenizi lezzetlendirecektir.

Marine Peynir

2010-01-16T12:16:00.000-08:00

Marine edilmiş beyaz peynir hazırlamak için; peynirleri küçük küpler halinde doğrayın ve cam kavanoza yerleştirin. Kavanoza 4 diş sarımsak, 2 dal taze biberiye, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaçığı pul biber ve üzerine geçecek kadar zeytinyağı ekleyin. Bir gün bekletip servis yapabilirsiniz.

Acılı Domates Soslu Makarna

2010-01-14T12:26:00.001-08:00

Malzemeler
� 1 paket penne makarna
� 4 adet domates
� 6 yemek kaşığı sıvı margarin
� 1 adet kuru soğan
� 1 yemek kaşığı zeytinyağ
� 3 diş sarımsak
� 3 su bardağı domates suyu
� Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
� 1 çay kaşık kuru fesleğen
� 1 adet kesme şeker
� Acı arzuya göre birkaç damla
� 75 gram kaşar peynir

Yapılışı
Kuru soğanı yemeklik doğrayınız.

Domateslerin, kabuklarını soyup, küp küp kesiniz.

Sarımsakları ince ince kıyınız.

Kaşar peynirini rendeleyiniz.

Bir tencerede 4 yemek kaşığı sıvı margarini kızdırınız.

Kuru soğanları ekleyip, pembeleşinceye kadar pişiriniz.

Kıyılmış sarımsakları ekleyip, kavurunuz.

Doğranmış domatesi ilave ediniz.

Domates suyunu, kırmızıbiber, tuz,karabiber, kuru fesleğeni koyup bir taşım kaynatınız.

Domatesin asidini alması için kesme şekeri ilave edin.

En son olarak bir kaç damla Acısso ekleyip, ateşten alınız.

Acılı domates sosu el mikseri ile püre haline getiriniz.

Derin bir tencereye haşlayacağınız makarnanın 3 kat su koyup, içine tuz ve zeytinyağını koyup kaynatınız.

Su kaynayınca makarnayı atıp 8 dakika haşlayınız.

Hemen servis yapacaksanız, soğuk sudan geçirmeyin. Haşlayıp, daha sonra kullanacaksanız, soğuk sudan geçirip, zeytinyağ veya ay çiçek yağı ile yağlayınız.

Tencerede kalan 2 yemek kaşığı sıvı margarini kızdırıp, haşladığınız makarnayı yağlayınız.

Acılı domates sosu ekleyip, iyice karıştırıp, servis tabağına alınız.

Rende kaşar peynir ile servis ediniz.

Arzuya göre sosu ayrı olarakda servis edebilirsiniz.

Akdeniz Makarnası

2010-01-14T12:24:00.001-08:00

Malzemeler
� Beyaz Peynir

� Siyah Zeytin

� Domates

� Sızma Zeytinyağı

� Kekik

� Fesleğen

� Penne Makarna

Yapılışı
Klip şeklinde kesilmiş beyaz peynir ve domates ile çekirdekleri çıkarılıp, kesilmiş siyah zeytine; sızma yağ, kekik, fesleğen eklenerek oda sıcaklığında bekletilir.

Tavada sızma yağ ile sote edilerek tabağa alınan makarnanın üzerine daha önçe hazırlanan peynirli sos dökülerek, servis yapılır.

Dolma Biberli Yumurtalı Makarna

2010-01-14T12:20:00.000-08:00

Malzemeler
� 1 paket makarna
� 2 adet yeşil dolma biberi
� 2 adet kırmızı dolma biberi
� 1 adet soğan
� 1 diş sarmısak
� 2 adet yumurta
� 2 çorba kaşığı zeytinyağı
� Tuz, karabiber
� 50 gr. taze kaşar veya parmesan peyniri

Yapılışı
Biberleri yıkadıktan sonra yarım parmak kalınlığında şeritlere kesin. Bir tavada zeytinyağını kızdırın, ince yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun.

Soğanlara biberleri ve dövülmüş sarmımsağı ilave edin, biberler yumuşayana kadar pişirin.

Makarnayı haşlayıp süzdükten sonra tekrar haşlama tenceresine alın. Soğanlı biberleri ve hafif çırpılmış yumurtaları, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte yumurtalar pişene kadar sık aralıklarla karıştırarak pişirin.

Servis tabağına alın, üzerine karabiber ve rendelenmiş peynir serperek servis yapın.

Mantar Pişirirken

2010-01-13T06:26:00.001-08:00

Mantar pişirirken kararmaması ve daha lezzetli olması için, pişirmeden önce mantarların üzerine biraz tuz ve limon suyu serpin ve 5dk kadar bekletin.

Patlıcanlı pilav

2010-01-11T01:41:00.001-08:00

Kabukları soyulmuş patlıcanları 1 çay kaşığı sirke ve zeytinyağı koyduğunuz suda haşlayın. İstediğiniz küçüklükte dilimleyeceğiniz bu patlıcanları pilavınızın içine karıştırarak farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.

Fırında Patates

2010-01-05T07:22:00.000-08:00

Pratik fırında patates yapmak için, taze patatesleri kabuklarını soymadan iyice yıkayın ve dörde bölün. Fırın tepsisine yerleştirdikten sonra üzerine z.yağı gezdirip tuz, karabiber ve biberiye ekleyip karıştırın.180 derece ısınmış fırında pişirin

Haberinizi Ekleyin Hemen Yayınlansın

2009-10-18T12:17:00.000-07:00

52 sektörde toplam 100.000'i aşkın kayıtlı firma bilgisi ile http://www.butunfirmalar.net/ yayına girdi. Kayıt olun; haberinizi ve bilgilerinizi ekleyin ücretsiz yayınlansın. Alışveriş Sektörü, Ambalaj Sanayi, Ağaç Ahşap Sektörü, Bahçe ve Çiçek, Basın Yayın ve Matbaa, Bilgisayar- Yazılım ve Tasarım, İletişim- Telekominikasyon, Boya Sanayi, Cam Ayna Sektörü, Dekorasyon Sektörü, Denizcilik ve Gemi, Deri Sanayi, Ekonomi ve Para, Elektrik ve Elektirik Aletleri, Elektronik ve Elektronik Sanayi, Emlak ve Gayrimenkul, Endüstriyel, Enerji Sektörü, Ev Yaşam, Eğitim, Fuar ve Organizasyon, Sağlık ve Tıp, Gıda Sektörü, Tekstil, Giyim, Güvenlik ve Güvenlik Sistemleri, Güzellik ve Bakım, Hayvancılık, Hizmet Sektörü, Holdingler ve Şirketler Topluluğu, Hurda Sektörü, İnşaat ve İnşaat Malzemeleri, İnşaat Firmaları, İnternet Hizmetleri, Isıtma Soğutma, Kağıt Sanayi, Kimya Sanayi, Kültür Sanat, Lastik Sanayi, Lojistik ve Nakliye, Maden Firmaları, Makina Sanayi, Metal Sanayi, Mobilya Sanayi, Otomotiv Sanayi, Plastik Sanayi, Reklam Tanıtım, Takı ve Mücevherat, Turizm Seyahat, Tarım Sektörü, Genel Firma Kategorileri, Resmi Kurumlar...

Cafe Bar Restoran Bilgilerinizi Paylaşalım

2009-10-02T13:15:00.000-07:00

Her ilde bulunan cafe, restoran, lokanta, fast food, bar, meyhane, catering bilgilerini ve sektör haberlerini internet ortamında paylaşmayı amaçlayan http://www.restaurantara.com/ 1000den fazla firma bilgisi ile yayına girmiştir. Daha ilk günden arama motorlarının üst sıralarında yerini alan site; işletme sahiplerinin bilgilerini site yönetimine bildirimleri ile karşılıklı iletişimi hedeflemektedir. Bize haberinizi yollayın yayınlayalım veya kayıt formundan kendi firmanızı ekleyin. İnternetteki yerinizi alın.

DOKUZ KAŞIK TATLISI

2009-04-30T01:42:00.000-07:00

Malzemeler:
• 1 Litre soğuk süt
• 1 Su bardağı toz şeker
• 1 Adet yumurta
• 1 Tatlı kaşığı toz vanilya
• 1 Su Bardağı irmik
• 150gr Antep Fıstığı

Hazırlanışı:
Sütü bir tencereye alın.Yumurtayı sütün içine kırıp iyice çırpın.İrmiği ve toz şekeri ilave edip sürekli karıştırarak orta ateşde pişirin.Koyulaşmaya başlayınca vanilini ekleyip karıştırın ve tencereye ocaktan alın.Kabuğu soyulmuş fıstıkları ince toz kıvamına gelinceye kadar çekin.Toz haline gelen fıstığın yarısını tatlıya ekleyip karıştırın.Tatlıyı dibi ısıtılmış servis kaselerine paylaştırıp soğumaya bırakın.Soğuduktan sonra tatlınızı buzdolabına koyun ve 1 saat kadar bekletin.Tatlıalrı düz tabaklara ters çevirerek çıkarıp,üzerlerine elinizde kalan çekilmiş fıstığı serpin ve servis yapın.

Özellikle yazları yenebilecek güzel bir sütlü tatlıdır, hafiftir. Üzerine portakal kabuğu, erimiş çikolata dökerek ya da tarçın ve hindistan cevizi serperek değişik tatlar yakalayabilirsiniz. Halk arasında Prenses Tatlısı olarak da bilinir.

Mısırlı Havuçlu Makarna

2009-04-28T01:21:00.000-07:00

1 paket makarna
2 su bardağı konserve mısır
2 adet havuç
1 adet domates
2 diş sarmısak
1/2 demet dereotu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
10 adet kapari çiçeği
1 kahve fincanı tavuk suyu (veya haşlanan havucun suyu)
Tuz,karabiber
Havuçları 2 su bardağı suda hafif yumuşayana kadar haşlayın, suyunu süzdükten sonra küp şeklinde doğrayın.
Zeytinyağını kızdırın, sarmısakları bütün olarak ilave edin, 1-2 dakika çevirip çıkartın. Kabukları soyulup küçük doğranmış domatesi ekleyin, yumuşayınca sıcak tavuk veya havuç suyunu, mısırı, havucu, kapari çiçeğini,tuz ve karabiberi ekleyin. 3 dakika kısık ateşte pişirin. Kıyılmış dereotunu ilave edip, ateşten alın.
Makarnayı haşlayıp, süzün. Hazırladığınız sosu makarnayla karıştırın, 1-2 dakika ısıtıp servis yapın.

2009-04-06T08:29:00.000-07:00

Mısırları haşlarken daha lezzetli olması için tencereye bir çay kaşığı şeker atın. Ayrıca mısır kabuklarını da yıkayıp, onları da koyabilirsiniz.

Sebze haşlarken kokmasın istiyorsanız; suya biraz tuz ve sirke ilave edip köpük oluşumunu gördükten sonra sebzeleri atın.

Etlerinizi kızartmadan önce muhakkak tavanın kızgın, etin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Etleri sürekli çevirmeyin ki kurumasın.

Etin yumuşacık olmasını istiyorsanız eti pişirmeden önce limon suyuna bulayıp bekletin. Birkaç damla limon suyu ile et daha yumuşak ve lezzetli olur.

Omega-3, balık ve pişirilmesi üzerine

2009-03-15T05:38:00.000-07:00

Haftada 3-4 defa balık yiyerek hem sağlıklı beslenmiş, hem de Omega-3 ihitiyacımızı karşılamış oluruz.
Özellikle küçük balıklar tercih edilmeli, çünkü büyük balıklar denizlerdeki ağır metaller açısından risk içeriyor. Ağır metaller balıkların yağlarında birikir, onları yediğimizde vücudumuzda serbest radikallere dönüşerek hastalıklara zemin hazırlar. Bu yüzden hamsi, sardalya, istavrit gibi küçük deniz balıklarını öneriyoruz. Kızartma yapılabilir, ancak kesinlikle ayçiçeği veya mısır yağı ile değil! Balığı ayçiçeği yağında kızarttığımız zaman, balıktaki Omega-3 yok oluyor! Sadece ve sadece zeytinyağı ile kızartılmalı.
Zeytinyağı ısıya dayanıklıdır, zeytinyağının yanma derecesi 250 derecedir. Siz yakamazsınız, tam aksine ısıya en dayanıklı yağ zeytinyağıdır. Sızma zeytinyağında daha düşük ısılarda duman görürsünüz ama bunun hiçbir zararı yoktur. Uzmanlar"Bu arada kızartma sevmeyenler balık buğulama yapabilirler." diyor.

kekik (zahter)

2009-03-13T09:13:00.000-07:00

Bütün ızgara etlerde (bonfile, biftek vs.) değişik hamur yemekleri özellikle pizzalarda kullanılır. spagetti soslarında, mantar yemeklerinde, domates salatalarında ve de domates, biber, kabak, patlıcan dolmalarının içine bir miktar konulabilir. Her türlü sebzeye ve yumurtalı yemeklere katılır.

Yaygın olarak lezzet arttırıcı baharat olarak sofralarda kullanılan zahterin (kekik), birçok sağlık problemine iyi geldiği bilinmekte. Halk arasında "tahtacı otu", "güvey otu" ve "pervane otu" olarak adlandırılan kekiğin; kolesterolü düşürdüğü, sara krizin önlediği, mide, karın ve başağrılarında etkili olduğu, ani spazmları çözdüğü ve ergenlik sivilcelerinin tedavisinde etkin rol oynadığı bilinmekte. Uzmanlar, kekik otunun ve kekik otundan yapılan çay ve yağların dikkatli ve ölçülü kullanılması halinde, birçok sağlık problemini kendiliğinden çözdüğünü belirtiyorlar. İşte zahter (kekik) ile yapılabilecekler ve çeşitleri:

Zahter Salatası: Zahter salatası yeni toplanmış zahter, soğan, maydonoz, kırmızı biber, zeytin yağı ve nar ekşisinden yapılan bir salatadır. Zahterin ferahlık veren tadı ve zeytinyağının damakta kalan meyve tadı bir araya gelince daha önce hiç tatmadığınız bir lezzet ortaya çıkar.Mutlaka ama mutlaka tadına bakmalısınız.

Zahter (Kekik) çayı: Kekik çayı sindirim sistemi üzerinde son derece etkilidir. Sindirimi kolaylaştırma, mide rahatsızlıklarına iyi gelme, iştah açma özelliğiyle öne çıkan kekik çayı, ayrıca adet kanamalarını dengeler, kramplı adet ağrılarına iyi gelir, organizmayı güçlendirir ve ergenlik sivilcelerini engeller.

Zahter (Kekik) yağı: Sızma zeytinyağı ile birlikte kullanılan kekik yağı, ağrının olduğu bölgeye masajla birlikte uygulanırsa acıyı dindirir ve ağrının yayılmasını engeller.

Zahter (Kekik) suyu: Bağırsaklardaki parazitlerin düşmesini sağlar. Yatıştırıcı özelliği vardır. Spazm çözücüdür, organizmanın düzenli çalışmasını sağlar. Mide için son derece faydalıdır. Kolesterolü düşürür. Böbrek ve kum taşlarında iyi sonuç verir. Ağız, diş ve boğaz iltihaplarında gargara yapılırsa iyileştirici etki sağlar. Sara krizini önler. Vücuttaki fazla yağların yakımında etkilidir. Mide, karın ve baş ağrılarında etkilidir.

Kimyon

2009-03-13T09:07:00.000-07:00

Kökeni Nil nehrinin yukarı kısmı olan kimyon, keskin, acı ve biraz da
sert bir tada sahiptir. Arap, Türk, İran, Hint ve Meksika mutfaklarının tipik baharı olan kimyon eski ve kullanımı yaygın bir bahardır. Orta Anadolu'da geniş ölçüde yetiştirilir.

Özellikle et yemeklerine katılır. Yöresel yemeklerde çok kullanılır. Salatalık ve çiğ lahana salatalarında, kuzu etlerinde, ciğer, sakatat ve bazı haşlanmış lahana yemeklerinde, patates ve şalgam salata ve yemeklerinde kullanılır.

Karabiber

2009-03-13T09:03:00.001-07:00

Karabiber, tam olgunlaşmamış yeşilbiberin, güneşte üzeri tamamen kahverengi-siyah renk alıp, buruşuk bir hale gelmesiyle elde edilir. Çok yaygın bir bahardır. Tane veya toz olarak mevcuttur.

Bütün yemeklerde ve sofralarda bulunmaktadır. sebze, tavuk, balık çorbalarında, et soslarında (barbekü), çiğ köfte, kısır, et ve sebzeli yemeklerde, her türlü soslu et yemeklerinde, zeytinyağlı ve etli dolmalarda, şarküteride kullanılır. karabiber sosların rengini bozmaz. karabiberin diğer baharatlara oranla bir üstünlüğü vardır ki bu yemek pişerken yada piştikten sofrada eklenebilmesidir.

Kırmızı Biber

2009-03-13T09:02:00.001-07:00

Güney ve Orta Amerika veya Karayip kökenli çalımsı, sık dallı küçük yapraklı bir bitkiden elde edilir. Düz veya kıvrık, konik ve ucu sivridir. Yetiştirildiği iklime göre acılığı, rengi ve aroması değişim gösterir. Cildi tahriş edici etkisi vardır. Toz veya pul olarak satılır. Özellikle Meksika ve İtalyan mutfaklarında çok yaygın olarak tatlı hariç hemen hemen her yemekte kullanılır. Çiğ ve pişmiş et yemeklerinde, biber salçası yapımında kullanılır.

Çorbalarda, soslarda, sulu yemeklerde, salataların soslarında, yumurtalı yemeklerde (menemen, çılbır), dana etlerinde, soslu yemeklerde, sebzeli garnitürlerde ve bütün sebzelerde kullanılır. Tatlısı ağız yakmadan yemekleri tatlandırmak ve renklendirmek içindir. ayrıca mantı, çerkez tavuğu, macarların milli yemekleri "gulaş", italyanların "spagetti" yemeğine konan domatesli sosuna vb. katılır. pastırma üzerine sürülen çemenin hazırlanmasında da geniş miktarda kullanılmaktadır.

Barbunya Çorbası

2009-02-27T00:52:00.000-08:00

Malzemeler:

• 7 yemek kaşığı tarhana,

• 2 adet sivri biber,

• ½ demet dereotu,

• ½ su bardağı barbunya fasulyesi,

• 2 diş sarmısak,

• 3 yemek kaşığı tereyağ,

• 1 yemek kaşığı tuzot,

• 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber.

Hazırlanışı:Barbunyayı akşamdan ıslatıp haşlayın. Süzün. Tarhanayı tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su ekleyin. Biberleri ince kıyıp katın. 1 yemek kaşığı tereyağ ekleyip devamlı karıştırarak pişirin. Kıyılmış dereotu, fasulyeler ve ezilmiş sarmısakları ilave edin. Tuz katın. Kalan yağı tavada kızdırıp toz biberi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirin. Kışı çorbasız geçirmeyin. Bu karadeniz çorbasını mutlaka mısır ekmeğiyle tüketin. Afiyet olsun.

Zeytinli Makarna

2009-02-26T01:51:00.000-08:00

Malzemeler:

1 paket penne makarna

20 adet siyah zeytin

4 çorba kaşığı salça

3 diş sarmısak

4 çorba kaşığı zeytinyağı

5 yaprak taze fesleğen ya da

1 çorba kaşığı kuru fesleğen

Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlanışı: Sosu hazırlamak için, zeytinlerin çekirdeğini çıkartıp ikiye kesin. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın sarmısakları bütün olarak atıp 1 dakika kavurun ve çıkartın. Salçayı ılık suda ezdikten sonra tencereye ilave edin kavurun. Zeytin, fesleğen, tuzu, karabiber, pul biber ve şarabı ekleyip karıştırın. Kısık ateşte 20 dakika pişirin. Sos pişerken makarnayı tuzlu kaynar suda 9 dakika haşlayın, süzün. Üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın. Makarnayı servis tabağına alın, üzerine sos döküp servis yapın.

Sosisli Lavaş

2009-02-26T01:49:00.001-08:00

Malzemeler:

• 6 adet sosis

• 1 adet domates

• 1 paket lavaş ekmeği

• ½ su bardağı kaşar peyniri

Hazırlanışı: Sosisleri bütün olarak tencereye koyun. Küp küp doğradığınız domatesi sosislere ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Lavaşların içine sosisleri koyup lavaşları rulo biçiminde sarın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kaşar peyniri eriyene kadar pişirin. Hazırlanışı kolay ve lezzetli bir yemek olan sosisli lavaşı mutlaka deneyiniz.

Saç Arası

2009-02-25T02:13:00.000-08:00

Konya'ya özgü nefis bir tatlıdır. Özellikle ramazanda iftar sofralarında mutlaka saçarası olur. Eskiden, hazırlanan tatlı tepsisi sacın üzerine konur, ocağa oturtulurdu. Üzerine ikinci bir saç kapatılır ve o sacın üzerine ocaktan alınan meşe odununun korları döşenirdi. Böylece tatlı tepsisi iki saç arasında pişerdi.
Pişme Süresi:35 dakika
Fırın Isısı: 200 derece
Tepsiyi Yağlamak İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı
Hamuru İçin:
2 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı(eritilmiş)
½ su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un(ikinci kalite ev unu)
1 su bardağı un(açma payı)
250 gr tereyağı(eritilmiş)
250 gr kaymak
1 su bardağı pudra şeker veya 1 ölçü baklava şurubu
Yapılışı: Tepsi yağlanır. Bir kapta yumurta, tereyağı, su, tuz ve alabildiği kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır, yaş bez örtülür, 30 dakika dinlendirilir. Çok ince açılır, eritilmiş yağdan bir kaşık serperek yağlanır, ikiye katlanır. Orta kısmına kaymak koyularak çubuk şeklinde sarılır. Tepsinin dışından başlayarak içe doğru döşenir. Yufkalar bitince kalan yağ kızdırılır, üzerine serperek gezdirilir. Fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Yüzüne pudra şekeri serpilir veya soğuk tatlı şurubu gezdirilir.

Sebzeli Lokma

2009-02-23T12:32:00.000-08:00

500 gr. haşlanmış kuru fasulye

200 gr. haşlanmış ıspanak

4 adet yumurta

2 çorba kaşığı Un

1 çorba kaşığı Zeytinyağı

5 çay kaşığı kişniş

5 adet acı sivri biber (toğumları temizlenmiş)

1 paket kabartma tozu

Tuz

Sıvıyağ

Acı Tatlı Sos

300 gr. Patlıcan

2 diş Sarmısak

1/2 çay kaşığı kırmızıbiber

1/2 çay kaşığı Tuz

2 çay kaşığı Toz hardal

150 ml. krema

2 çorba kaşığı İnce kıyılmış Tarhun otu

3 çorba kaşığı mayonez

HAZIRLANIŞI

Haşlanmış kuru fasulye, ıspanak, yumurta, un ve zeytinyağını beraberce robottan geçirerek püre haline getirin. Kişnişi bir havanda dövün. Ispanak - fasulye karışımına dövülmüş kişniş, sivribiber, kabartma tozuve tuzu katıp, iyice karıştırarak bir sebze hamuru elde edin. Elde ettiğiniz sebzeli hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde lokmalar hazırlayın. Sebzeli lokmaları sıvıyağ ile derin yağda kızartın.

Sosu hazırlamak için; Patlıcanları yıkayın, kurulayın ve fırında, kabukları hemen hemen yanıncaya kadar pişirin. Kabuklarını soyun. Patlıcanları diğer malzemeler ile beraber blender'a koyup, pütürsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.

Lebaniye Çorbası

2009-02-13T13:05:00.000-08:00

Malzemeler:
• ½ kg hindi but kuşbaşı,
• 1 su bardağı nohut,
• ½ su bardağı pirinç,
• ½ kg yoğurt,
• 1 çay bardağı zeytinyağı,
• 3 yemek kaşığı tereyağı,
• 3 yemek kaşığı kuru nane,
• Tuzot.
Hazırlanışı:Nohutu akşamdan ıslatın. Yıkayıp hindi etleriyle birlikte 4 su bardağı su ekleyip haşlayın. Pirinci ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Yoğurdu çırpıp zeytinyağı ile ateşte pişirin. Yavaş yavaş karışıma ekleyin. Tuzotu ekleyin, ateşten alın. Tereyağını kızdırıp naneyi katın. Çorbanın üzerine gezdirip, servis yapın.
Leziz mi leziz bu Antep yemeğiyle tanışın. Afiyet olsun.

Tavuklu ve sebzeli pay

2009-02-10T08:09:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 4

HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk

PİŞME SÜRESİ: 35 dk
Malzemeler:
1.5 kg.lık bütün tavuk
2 soğan
2 havuç
1-2 defneyaprağı
2-3 top karabiber
2 kereviz
1 ince pırasa
5 su bardağı su
1 yumurta sarısı
Tuz

Hamur için:
50 gr margarin
2.5 su bardağı un
1 yumurta
Tuz

Sos için:
50 gr margarin
Yarım su bardağı un
Hazırlanışı:

Tavuğu temizleyip yıkayın ve iri parçalar halinde kesin. Büyük bir tencereye tavuk parçalarını yerleştirin. Havuç, pırasa ve kerevizi temizleyip iri parçalar halinde kesin ve soyulmuş soğanla birlikte tencereye ekleyin. Suyu ilave edip defneyaprakları, karabiber ve tuz ekleyin. Orta ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Hamuru hazırlamak için; unu bir kaba alın. Yumuşamış margarin ve yumurta ilave edip karıştırın. Azar azar su ve bir tutam tuz ekleyip yoğurun. Hamuru streç folyoya sarın.

Tavuk etlerini kevgirle sudan alın. Kemiklerini ve derisini çıkarıp etlerini küçük parçalara bölün. Sebzeleri kevgirle bir tabağa çıkarıp soğan ve defneyapraklarını alın. Haşlama suyunu ince süzgeçten süzün.

Bir tencerede 50 gr margarini eritip yarım bardak unu ekleyin ve kavurun. Rengi sararınca haşlama suyundan 1 bardak kadar ilave edip karıştırarak pişirip ılındırın.

Hamurdan küçük bir parça ayırıp kalanını kalıbı kaplayacak büyüklükte açın. Üzerine oval ya da yuvarlak fırın kalıbını ters kapatıp bıçakla çevresinden kesin. Kalan parçalardan 1-2 cm eninde şeritler kesin. Ayırdığınız hamur parçasından da yapraklar kesin.

Etleri, sebzeleri ve sosu kalıba alıp karıştırın. Şeritleri kalıbın kenar yüzeyine yerleştirip büyük hamuru üzerine kapatın. Küçük yapraklarla orta kısmına dekor yapın. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 35 dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Milföyde balık

2009-02-10T08:04:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 4

HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk

PİŞME SÜRESİ: 25 dk
Malzemeler:
4 mezgit fileto
4 kare milföy hamuru
3 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
2-3 defneyaprağı
1 yumurta
15 gr margarin
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:

Mezgit filetoları küp küp kesin. 2 su bardağı sütü bir tencereye alıp doğranmış balık etlerini ilave edin. Defneyapraklarını ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Margarini küçük bir tavada eritin. 2 kaşık unu ekleyip kavurun. Kalan 1 bardak sütü ilave edin. Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirip ocaktan alın.

Hazırladığınız karışımı balık etlerinin pişmekte olduğu tencereye ilave edin. Tuz, karabiber ekleyip karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.

Kare milföyleri düz zemine alıp hazırladığınız malzemeyi ortalarına paylaştırın. Yumurtanın sarısını akından ayırın. Akını milföylerin kenarlarına sürüp bohça şeklinde kapatın. Hamurları fırın tepsisine dizin. Yumurta sarısını çırpıp üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın.

Hanibana

2009-02-10T08:00:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 8

HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk

PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
1 kg köftelik kıyma
3 soğan
3 sivribiber
2 domates
2 havuç
2 patates
500 gr konserve bezelye
2 su bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 su bardağı su
2 çorba kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı yenibahar
Tuz, karabiber, kimyon
Hazırlanışı:

Soğanları soyup ikisini rendeleyin. Kıymaya soğan, yoğurt, karabiber, kimyon, yenibahar, tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.

Köfte harcını iki eşit parçaya ayırın. Ayırdığınız bir parça kıymayı 9 parçaya bölün. Her birini parmak kalınlığında ve 20 cm uzunluğunda yuvarlayıp iki ucunu birleştirin. Kalan köfte harcından fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.

Patates ve havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Sıvıyağdan iki kaşık ayırıp kalanını bir tavada kızdırın. Patates ve havuçları kızartıp kâğıt havlu üzerine alın. Biberleri temizleyip kıyın ve aynı yağda hafif kızartın. Bezelyenin suyunu süzün. Bir kapta tüm sebzeleri harmanlayın.

Simit ve bilye şeklinde hazırladığınız köfteleri kızartın. Bir tepsiye simit şeklindeki köfteleri yerleştirin. Ortalarına küçük köfteleri paylaştırın. Sebzeleri ekleyin.

Kalan soğanı temizleyip küp şeklinde doğrayın. Ayırdığınız sıvıyağı bir tavada kızdırıp soğanı kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Suyu ilave edip sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Sosu tepsiye ekleyin. Domatesleri halka şeklinde kesip üzerine ilave edin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Yoğurtlu Alinazik

2009-02-10T07:53:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk
PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma
4 orta boy patlıcan
1 soğan
15 gr sadeyağ
3 sivribiber
1 arnavutbiberi
4-5 diş sarımsak
500 gr yoğurt
4-5 dal maydanoz
Tuz, kırmızıpulbiber
Hazırlanışı:
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.
Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Izgara tavuk şiş

2009-02-10T07:50:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 8

HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk

PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
1 kg tavuk şiş
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt suyu
1 kahve fincanı soğan suyu
Tuz, köri
2 kırmızı soğan
Defne yaprakları
4 limon
Hazırlanışı:

Tavuk etlerini marine etmek için, süt, yoğurt suyu ve soğan suyunu bir kapta karıştırın. Tavuk etlerini bu sosla karıştırıp ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında en az 6-7 saat dinlendirin.

Soğanların kabuklarını soyup sekiz eşit parçaya bölün. Limonların her birini de dörde bölün. Tavuk etleri, soğan, limon kabukları ve defne yapraklarını ızgara yapacağınız şişlere özenle dizin. Izgarada pişirip sıcak servis yapın.

İç pilavlı dalyan köfte

2009-02-10T07:43:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 8

HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk

PİŞME SÜRESİ: 30 dk
Malzemeler:
1 kg kıyma
2 yumurta
3-4 dilim bayat ekmek içi
1 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
2 soğan
Köfte baharı
Tuz

İç pilav için:
1 su bardağı baldo pirinç
Yarım su bardağı sıcak et suyu
1 çay bardağı sıvıyağ
2 soğan
1 çay bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
1 corba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuşüzümü
Yenibahar
Karabiber
Tuz

Üzeri için:
3 kare milföy hamuru
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı susam
Hazırlanışı:

Köfte için, ekmekleri ufalayın. Soğanları soyup rendeleyin. Kıymayı çukur bir kaba alın. Soğan, ekmek, yumurta, peynir, tuz ve köfte baharını ekleyip yoğurun.

Pilav için, pirinci yıkayıp süzün. Soğanları soyup kıyın. Sıvıyağı tencerede kızdırıp soğanı kavurun. Pirinç, et suyu, fıstık, üzüm, tuz, yenibahar ve karabiberi ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp peyniri ekleyin ve harmanlayın. Ilınmaya bırakın.

Köfte hamurunu büyük bir tepsinin içinde 1 cm kalınlığında olacak şekilde dikdörtgen şeklinde yayın. Kenarına pilavı ekleyip rulo şeklinde sarın. Üzerine fırça ile sıvıyağ sürüp yağlanmış tepsiye yerleştirin. Milföy hamurunu şerit ve yıldız şeklinde kesip üzerini süsleyin. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Sıcak servis yapın.

Zeytinyağlı lüfer ızgara

2009-02-10T07:39:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 1

HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk

PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
1 lüfer
5-6 yeşil zeytin
2 salçalık kırmızı biber
5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kapari
1 çay bardağı riviera zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 dal kereviz sapı
1 çorba kaşığı soya sosu
Hazırlanışı:

Sarımsakları soyun. Biberlerin çekirdeklerini temizleyip jülyen doğrayın. Kerevizin sapını kibrit çöpü kalınlığında doğrayın.

Salça, soya sosu, zeytinyağı, kapari, kereviz sapı ve sarımsakları bir kasede karıştırın. Balığı çukur bir kaba alın. Hazırladığınız zeytinyağlı sosu üzerine gezdirerek dökün ve balığı bu sosta 1 saat kadar bekletin.

Balığı sosuyla ve zeytinlerle birlikte orta ateşte her iki tarafını çevirerek kızartın. Servis tabağına alıp soğutmadan sıcak servis yapın.

Ayvalı kebap

2009-02-10T07:35:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 4

HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk

PİŞME SÜRESİ: 20 dk
Malzemeler:
8 koyun pirzolası (veya dana pirzola)
2 ayva
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
3 domates
1 çorba kaşığı küp doğranmış sarı dolmalık biber
2 soğan
4 dal maydanoz
Tuz, kimyon, karabiber
1 çay fincanı sıcak su
1 limonun suyu
Hazırlanışı:

Etleri tuz, karabiber ve kimyona bulayın. Ayvaları soyup elma gibi dilimleyin. Kararmamaları için limonlu suda bekletin. Domatesleri soyup küpşeklinde doğrayın. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Maydanozu temizleyip kıyın.

Ayçiçeği yağını tencerede kızdırıp soğanı soteleyin. Eti ilave edip iki taraflı kızartın. Domates ve sarı biberleri ekleyip 5 dakika pişirin. Sıcak suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve etler hafif yumuşayana kadar pişirin. Ayvaları ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis tabağına alıp kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.

Yufkalı köfte

2009-02-10T07:31:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 4

HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk

PİŞME SÜRESİ: 30 dk
Malzemeler:
2 yufka
1 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı çörekotu
1 çorba kaşığı susam
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağıKöfte için:
750 gr kıyma (koyun veya dana)
1 yumurta
2 soğan
3 dilim bayat ekmek içi
Tuz, karabiber, kimyon, kekik
Hazırlanışı:

Yufkaları büyük üçgen parçalara kesin. Ayçiçeği yağı ve 1 yumurtanın sarısını bir kasede çırpın.

Soğanları temizleyip kıyın. Köfte malzemesini çukur bir kaba alıp yoğurun. Yumurta iriliğinde parçalar koparıp uzun rulo şekilli köfteler hazırlayın.

Köfteyi yufkanın uzun kenarına yerleştirip önce rulo sarın, sonra gül şekline getirin. Malzeme bitene kadar köfteleri aynı şekilde hazırlayın. Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin. Yumurtalı karışımı üzerlerine fırçayla sürüp susam ve çörekotu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.

Beğendili kebap

2009-02-10T07:23:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 6

HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk

PİŞME SÜRESİ: 40 dk
Malzemeler:
6 parça kemikli koyun eti
3 su bardağı sıcak su
30 gr tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı doğranmış domates
1 çay kaşığı tane biber
Tuz, karabiberBeğendi için:
8 patlıcan
1 su bardağı sıcak süt
Tuz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1.5 çorba kaşığı un
100 gr tereyağı
Bir kaç dal maydanoz
1 limonun suyu
Hazırlanışı:

Eti bir tencereye alıp tuz ve kara biber serpin. Üzerine sıcak suyu ilave edip kısık ateşte hafif yumuşayana kadar pişirin. Etleri süzerek alıp ısıya dayanıklı cam tepsiye yerleştirin. Bir bardak kadar haşlama suyunu etin üzerine dökün. Doğranmış domates, 2 çorba kaşığı suyla ezilmiş salça ve tereyağını ilave edin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin.

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun. Doğrayıp üzerine limon suyunu gezdirin. Çatalla ezip püre haline getirin. Tereyağını tavada eritip unu kavurun. Patlıcan, tuz ve sütü ilave edip devamlı karıştırarak kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Beğendiyi servis tabağına alıp üzerine eti sosuyla birlikte ilave edin. Maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

Narlı ve bademli et

2009-02-10T07:12:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 6

HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk

PİŞME SÜRESİ: 40 dk
Malzemeler:
1 kg dana kuşbaşı et
5 soğan
5 diş sarımsak
1 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
1 su bardağı nartanesi
1 su bardağı file badem
7-8 dal maydanoz
1 kase kızarmış patates
Tuz, karabiber
Malzemeler:

Soğan ve sarımsakları temizleyip doğrayın. Maydanozun yarısını kıyın.Ayçiçeği yağını tencerede ısıtıp soğan ve sarımsağı soteleyin. Eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sıcak suyu üzerine döküp tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu çekmemişse kapağını açıp 5 dakika daha pişirin. Tuz, kekik, karabiber, nar taneleri, badem, kıyılmış maydanoz ve pul biberi ilave edip karıştırın. Ocaktan alın. Servis tabağına alıp maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Kızarmış patatesle birlikte sıcak servis yapın.

Mantarlı böbrek sote

2009-02-10T07:09:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 6

HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk

PİŞME SÜRESİ: 25 dk
Malzemeler:
8 koyun böbreği
8 soğan
300 gr mantar
4 sivri biber
4 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
4 domates
3 sarı kiraz domates
4 dal maydanoz
1.5 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı limon suyu
Tuz, karabiber, kekik
Hazırlanışı:Böbreklerin zarını ve yağlı kısımlarını temizleyin. Mantarları temizleyip ince dilimleyin. Soğanları soyup kıyın. Biberleri temizleyip doğrayın. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Maydanozları temizleyip kıyın.

Ayçiçeği yağını tencerede ısıtıp soğanı soteleyin. Böbreği ekleyip 3-4 dakika kavurun. Sırasıyla biber, domates ve mantarları ilave edip 4-5 dakika karıştırarak sotelemeye devam edin. Üzerine sıcak su ekleyip tuz, karabiber ve kekikle tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar pişirin. Kiraz domatesleri dilimleyip ilave edin. Karıştırıp ocaktan alın. Dilerseniz üzerini maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

İç pilavlı taç kebabı

2009-02-10T07:04:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 10

HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk

PİŞME SÜRESİ: 55 dk

Malzemeler:
2 kg koyun kaburga
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
3.5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kekik
TuzPilav için:
2 su bardağı baldo pirinç
1 soğan
2 çorba kaşığı kuşüzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
100 gr tereyağı
2.5 su bardağı su
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:

Etleri cam tepsiye alıp uçlarını birleştirerek taç şekli verin. Etleri yer yer delip soyulmuş sarımsakları yerleştirin. Tuz, kekik ve ayçiçeği yağını bir kapta karıştırıp etin üzerine sürün. Tepsiyi fırının alt rafına yerleştirip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Fırın ısısını 170 dereceye düşürün. Sıcak suyu tepsinin kenarından ekleyip 30-35 dakika pişirin.

Pirinci sıcak tuzlu suda 20 dakika bekletip bol suyla yıkayıp süzün. Kuşüzümünü yumuşaması için ılık suda 10 dakika bekletip süzün. Soğanı temizleyip kıyın. Tereyağını tencerede eritip soğan ve fıstığı pembeleşene kadar kavurun. Pirinci ekleyip karıştırın.

Etin suyundan 1 bardak kadar alıp pirincin üzerine dökün. Sıcak su, kuşüzümü, tuz ve karabiberi ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp dinlendirin. Pilavı servis tabağına alıp ortasına etleri yerleştirin ve sıcak servis yapın.

Etli Pide

2009-02-10T06:49:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 6

HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk

PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
750 gr kuşbaşı et
2 domates
2 diş sarımsak
4 soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
4 sivri biber
1 salçalık kırmızı biber
3 dal maydanoz
2 hazır ekmek hamuru
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı kekik
Tuz, karabiber, kimyon
Hazırlanışı:

Soğanları soyup zar şeklinde doğrayın. Sarımsakları soyup ezin. Domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Biberlerin çekirdekli kısımlarını temizleyip halka şeklinde doğrayın. Maydanozu temizleyip kıyın.

Ayçiçeği yağını tavada ısıtıp soğan, et ve sarımsağı soteleyin. Et suyunu salıp çekince sırasıyla biberleri ve domatesi ilave edip karıştırarak sotelemeye devam edin. Salçayı suyla ezip ekleyin ve tavanın kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar pişirin. Tuz, karabiber, maydanoz ve kimyonla tatlandırıp ocaktan alın.

Hamurları birleştirip yoğurun. Yumurta büyüklüğünde 6 beze koparın. Her birini merdane ile ince açıp oval hamurlar hazırlayın. Hamurların ortasına etli harcı paylaştırıp kenarlarını içe doğru kıvırarak pide şekli verin. Üzerlerine kekik serpip hamurun kenarlarına yumurta sarısı sürün. Isıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında hamurun kenarları pembeleşene kadar pişirin. Servis yapın.

Düğün çorbası

2009-02-08T10:10:00.000-08:00

Düğün çorbası

KAÇ KİŞİLİK: 6

HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk

PİŞME SÜRESİ: 30 dk
Malzemeler:
250 gr kemiksiz kuzu eti
1 yumurta
2 çorba kaşığı un
Yarım limon
15 gr tereyağı
Hazırlanışı:

250 gr kemiksiz kuzu etini zar şeklinde doğrayın. Tencereye alıp yağsız olarak suyunu çekinceye kadar kavurun. Üzerine 8 bardak su ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişirin. 1 yumurta, 2 çorba kaşığı un ve yarım limonun suyunu bir kasede iyice çırpın. Kaynamakta olan sudan 2 çorba kaşığını karışıma ekleyip tekrar çırpın. Karışımdan azar azar tencerenin içine ekleyip karıştırarak bir taşım kaynatın. Ocaktan alın. Servis kaselerine paylaştırıp 15 ğr tereyağında kavrulmuş nane ve pulbiber ile süsleyin. Sıcak servis yapın.

Yayla Çorbası

2009-02-08T10:08:00.000-08:00

Yayla çorbası

KAÇ KİŞİLİK: 6

HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk

PİŞME SÜRESİ: 20 dk
Malzemeler:
8 su bardağı et suyu
1.5 kahve fincanı un
1 çay bardağı kırık pirinç
4 su bardağı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
1 tatlı kaşığı nane
15 gr tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Hazırlanışı:

Pirinci yıkayıp süzün. Et suyunu tencereye aktarıp bir taşım kaynattıktan sonra pirinci ilave edin. Pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Derin bir kasede yoğurt, 1 yumurtanın sarısı ve unu çırpın. Kaynamakta olan et suyuna azar azar ekleyerek koyu bir kıvam elde edinceye kadar sürekli karıştırarak 10 dakika kadar pişirin.

Üzeri için tereyağını tavada eritip nane ve toz kırmızı biberi kavurun. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Üzerlerine tereyağında kavrulmuş baharatı gezdirerek dökün. Sıcak servis yapın.

Terbiyeli şehriye çorbası

2009-02-08T10:06:00.000-08:00

Terbiyeli şehriye çorbası

KAÇ KİŞİLİK: 6

HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk

PİŞME SÜRESİ: 15 dk
Malzemeler:
3 domates
2 çarliston biber
1 su bardağı arpa şehriye
5 su bardağı su
1 su bardağı domates suyu
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
15 gr tereyağı
Tuz
KarabiberTerbiye için:
1 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:

Domatesleri enine ikiye kesip rendeleyin. Biberlerin çekirdeklerini temizleyip halka şeklinde doğrayın. Tereyağını tencerede eritip biberleri kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. Domates suyu ve sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Arpa şehriyeyi ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin.

Çorbanın terbiyesi için 1 yumurtanın sarısı ile limon suyunu iyice çırpın. Çorbayı ocaktan alıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Terbiyeyi ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis kaselerine paylaştırın. Kıyılmış maydanoz ile süsleyip servis yapın.

Un çorbası

2009-02-08T10:05:00.000-08:00

Un çorbası

KAÇ KİŞİLİK: 6

HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk

PİŞME SÜRESİ: 20 dk
Malzemeler:
8 su bardağı tavuk suyu
2 kahve fincanı un
30 gr tereyağıÜzeri için:
1 salçalık kırmızıbiber
1 çorba kaşığı mısırözü yağı
1 kase ufalanmış lor peyniri
Hazırlanışı:

Tereyağını tencerede eritip unu kavurun. Tavuk suyunu azar azar ilave ederek çırpma teli yardımıyla sürekli çırparak bir taşım kaynatın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika daha kaynatın.

Üzeri için yağı sos tenceresinde ısıtıp zar şeklinde doğranmış salçalık biberi kavurun. Ocaktan alıp lor peynirini ilave edin. Çorbayı servis kaselerine paylaştırın. Üzerlerine peynirli karışımı yayın. Sıcak servis yapın.

Patates çorbası

2009-02-08T10:03:00.000-08:00

Patates çorbası

KAÇ KİŞİLİK: 8

HAZIRLAMA SÜRESİ: 10 dk

PİŞME SÜRESİ: 25 dk
Malzemeler:
2 kg patates
3 soğan
30 gr tereyağı
10 su bardağı et suyu
Tuz, karabiberTerbiyesi için:
3 yumurta sarısı
1 su bardağı süt
15 gr tereyağı
1 çay kaşığı pulbiber
2 çorba kaşığı kıyılmış roka yaprağı
Hazırlanışı:

Soğanları soyup rendeleyin. Tereyağını eritip soğanı pembeleştirin.

Patatesleri soyup rendeleyin ve kavrulmakta olan soğana ekleyin. 1-2 dakika karıştırarak kavurun. Üzerine et suyunu döküp patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Terbiye için, yumurta sarılarını süt ile çırpıp kaynamakta olan çorbaya ekleyin. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın. Tereyağını eritip pulbiberi kızdırın ve çorbanın üzerine gezdirin. Roka ile süsleyip servis yapın.

Mercimek çorbası

2009-02-08T09:59:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 4

HAZIRLAMA SÜRESİ: 5 dk

PİŞME SÜRESİ: 10 dk
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 küçük soğan
Pulbiber
1 küçük patates
Beyazpeynir
1 küçük havuç
30 gr tereyağı
5 su bardağı et ya da tavuk suyu
Bir tutam zencefil
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:

Mercimeği yıkayıp süzün. Soğanı soyup kıyın. Patatesi soyup zar şeklinde doğrayın. Havucun kabuğunu soyup irice rendeleyin. Peyniri rendeleyin.

Mercimeği tencereye aktarın. Üzerine sebzeleri yayın. Suyunu ve zencefili ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Düdüklü tencerede ise yeterince buhar birikince kısık ateşte 10 dakika pişirin.

Çorbayı ocaktan alıp ince bir kevgir yardımıyla suyunu süzün. Tekrar ocağa alıp tencerenin kapağı açık olacak şekilde tereyağı, tuz ve karabiberle tatlandırarak bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alın. Servis bardaklarına paylaştırın. Ufalanmış peynir ve baharat serpiştirin. Sıcak servis yapın.

Domates çorbası

2009-02-08T09:52:00.000-08:00

KAÇ KİŞİLİK: 6

HAZIRLAMA SÜRESİ: 5 dk

PİŞME SÜRESİ: 7 dk

Malzemeler:
1 litre hazır domates suyu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı domates püresi
1 kahve fincanı sarı mercimek
1 su bardağı su
1 havuç
15 gr tereyağı
1 çorba kaşığı mısırözüyağı
Karabiber
Hazırlanışı:

Mercimeği bol suyla yıkayıp süzün. Havucu soyup rendeleyin. Domates suyu, salça, mısırözü yağı ve püreyi bir tencereye yada düdüklü tencereye aktarın. Çırpma teliyle iyice çırpın. Mercimek, rendelenmiş havuç ve suyu ekleyip tekrar karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte pişirin. Düdüklü tencerede ise yeterince buhar birikince kısık ateşte 7 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alıp buharın çıkmasını sağlayın. Karabiber ve tereyağı ile tatlandırıp kapağı açık olarak bir taşım daha kaynatın. Eritme peyniri ve nane ile sıcak servis yapın.